Марозіва quotПо-неаполитанскиquot

Марозіва quotПо-неаполитанскиquotДля марожанага: 1 л малака, 300 г цукровага пяску, 10 жаўткоў (або жа 4 жаўтка і 3-4 яйкі), 30 г ваніліну.

Для бісквіта: 5 яек, 120 г цукровага пяску ці цукровай пудры, 120 г мукі

Сіроп: 150 г цукровага пяску, 150 г вады, 50 г лікеру, 150 г глазированных каштанаў

Меренги: 6 бялкоў, 150 г цукровага пяску, узбіць

Малако і пракіпяціць з цукровым пяском. Яйкі добра ўзбіць і паступова, невялікімі колькасцямі, падліваць іх у прокипяченное, знятае з агню, але яшчэ цеплае малако пры бесперапынным размешивании. Дадаўшы яйкі, зноў паставіць малако на агонь і бесперапынна размешваць, пакуль сумесь не згусне, але не даводзіць да кіпення. Затым зняць з агню і замінаць яшчэ 2-3 хвіліны, пакуль сумесь злегку не астыне. Дадаць ванілін. Працадзіць праз сіта і даць добра астыць, паставіўшы ў прахалоднае месца. Атрыманы такім спосабам крэм замарозіць у мороженице.

Бісквіт: з бисквитного тэсту выпякчы "пастамент", памеры і форма якога павінны адпавядаць памерах і форме стравы, у якім будзе падавацца марозіва. Гатовы пастамент злегку прапіць сіропам з цукровага пяску, вады і невялікай колькасці рому або каньяку. Выкласці марозіва на бісквіт. Зверху каштаны, пакрыць марозівам. Упрыгожыць выпушчанай з кандытарскага мяшка меренгой. Пасыпаць цукровай пудрай.