Падчас посту і ў Вялікдзень

Падчас посту і ў ВялікдзеньПры печыве белага хлеба трэба выконваць наступныя правілы:

1. Мука бярэцца самая сухая і просеять.
2. Цеста мясіць рукамі ці выбіваць веселкой да таго часу, пакуль яно не стане адставаць ад рук і стала або гаршка. 3. Цеста ставіць у цёплае, але не гарачае месца і пакрываць ў некалькі разоў складання сурвэткі.
4. Цеста даваць падымацца тры разы: 1. растварыўшы яго, 2) замес, і 3) ужо на лісце.
5. Цеста павінна быць так густа, каб рэзаліся нажом і каб яно пры гэтым не цягнулася і не трэба б было падсыпаць мукі, а толькі трохі вышмараваць рукі маслам.
6. Змазваць булкі зверху яйкам, посны жа алеем. Дарэчы, гэтае правіла і дзейнічае пры падрыхтоўцы нішчымнага кекса рэцэпт якога незвычайна просты, гэта страва ў пост спадабаецца вельмі шматлікім. Ды і не ў пост таксама!
7. Калі булкі клапоцяцца ў папяровых формах, то, сцерву іх алеем; у такім выпадку цеста павінна быць так густа, як на аладкі.
8. Выняўшы булкі і іншае з печы, пакласці іх адным краем на стол, а іншым на рэшата, калі яны пякліся на лісце, і пакрыць сурвэткі.

Куліч

Ўзяць з вечара 2 кг. крупичатой ​​мукі, аддзяліць 400 гр. і паставіць рошчыну на двух бутэльках парнага малака, пакласці дзве лыжкі дрожджаў, паставіць у цёплае месца, каб рошчына ўзышла. На другі дзень падпаліць 600 гр. каровінага алею; працадзіць скрозь сіта ў муравленную кубак; калі алей стане астываць, церці драўлянай лыжкай у адзін бок, пакуль яно зробіцца густое і белае, як смятана; тады пакласці ў алей адно за адным шэсць яек, працягваючы церці. Даўшы рошчыне добра падняцца, пакласці ў яе масла, трохі солі, кардамона, карыцы, мушката, 200 гр. кишмишу, 200 гр. Карынкоў, 200 гр. дробнага цукру, 50 гр. вычышчанага міндаля і? чайнай. лыжкі ванілі, замясіць густое цеста, вымешаць добранька, даць разы два падняцца і кожны раз біць хвілін дзесяць веселкой. Потым выкласці на стол, перевалять, падзяліць на тры часткі, скруціць адну вялікую булку; іншую булку скруціць напалову менш, пакласці на першую, і нарэшце, трэцюю яшчэ менш, абкласці наверх, надрэзаць з чатырох бакоў і даць ёй выгляд крыжа. Зрабіць ўпрыгажэнні, напрыклад: Раскачаць цеста вяровачкай, таўшчынёю ў гусінае пяро або танчэй, вывесці розныя фігуры. Даўшы кулічоў падняцца, наторкаць міндаля і разынак, выпацкаць сырым яйкам і паставіць у печ. Трэба сачыць, каб куліч добра выпекся, але не пераседзеў, што пазнаецца па лёгкасці куліча, або праколаў яго тоненькай драўлянай запалкай. У куліч можна таксама пакласці 1-2 залатніка шафрана, размачыўшы яго ў малацэ і працадзіўшы праз сурвэтку.