Бульбяное пюрэ на булене з костак

Бульбяное пюрэ на булене з костак150-200 г «цукровых» костак вымыць, падзяліць мяльчэй, заліць 2 шклянкамі халоднай вады, паставіць на пліту, даць закіпець, зняць пену, калі яна падымецца шапкай.

Пакласці «букет» зеляніны, т. е. звязаныя ніткай зяленыя часткі карэнняў, трохі саміх карэнняў (пятрушкі, бручкі, морквы - усяго 30 г). Даць бульону яшчэ раз ускіпець, адставіць з гарачага месца і варыць на павольным агні пад кр

Для падрыхтоўкі пюрэ працадзіць булен скрозь вільготную сурвэтку і заліць ім 200 г (3 штукі) тонка вычышчанага і нарэзаныя невялікімі кавалкамі бульбы. Булен павінен толькі пакрываць бульбу. Накрыць рондаль вечкам, варыць 25 хвілін, пакуль бульба не стане мяккім; працерці яго праз валасяное сіта (не прапускаць праз мясасечку!), дадаць 1/4 шклянкі кіпячага малака або вяршкоў, разбіць відэльцам або венічкам, каб не было камякоў, прагрэць на пліце да пара, паставіць на край, убіць 1/2 чайнай лыжкі (5-6 г) сметанковага масла.

Час варэння і прыгатавання пюрэ - 30-40 хвілін.