Звязаныя матэрыялы

   

Агульныя правілы для гарачага і смажанага мяса

Агульныя правілы для гарачага і смажанага мяса1.

Вымыўшы і ачысціўшы ялавічыну, цяляціну, бараніну, свініну, хатнюю птушку або дзічына, прызначаныя для смажання, пасыпаць або нацерці іх соллю і даць паляжаць ? да 2 гадзін, гледзячы па велічыні дадзенай правізіі.


2. Для смажання бярэцца з ялавічыны: выразка з филея і тонкага краю (пераважна для біфштэксу), тонкі і тоўсты паляндвіца, огузок і сек; з цяляціны, бараніны і свініны - пераважна задняя чвэрць, т. е. задняя нага: для катлет - котлетная частка.
Дарэчы, калі вы захочаце ўзяць з сабой мясныя, ды і любыя іншыя стравы з сабой, напрыклад для таго, каб паабедаць у абед на працы, лепш за ўсе выкарыстоўваць термосумки для ежы, можа быць выканана ў вашым любімым колеры.

3. Цяляціна і бараніна робіцца далікатней, калі намачыць яе з вечара ў малацэ.

4. Дзічыну, а часам і ялавічына і хатняя птушка, звычайна або абкладаюцца тонкімі лустачкамі шпіка, або шинкуются. У першым выпадку трэба нарэзаць шпег тонкімі лустачкамі, абкласці ўсю жыўнасць і потым абвязаць ніткай: у другім жа ен наразаецца вузенькімі палоскамі і падводзіцца шинковальной іголкай пад скуру дзічыны або ў самае мяса.

5. Па час смажання трэба назіраць, каб мяса добра нарумянилось з усіх бакоў, для чаго яго трэба часцей паварочваць.

6. Калі мяса - ялавічына кавалкам, хатняя птушка або дзічыну изжарится, то ялавічыну нарэзаць ломтями, дзічыну ж дробную разьвесьці ўздоўж на 2 або ўздоўж і папярок на 4 часткі, буйную ж дзічыну і хатнюю птушку на 6 або 8 частак.

7. Так як некаторы гарачае рыхтуюць з суцэльнай буйной хатняй птушкі, як, напрыклад, індычак, гусей, а таксама з суцэльных задніх чвэрцяў цяляціны, бараніны і інш, якія нязручна дзяліць сырымі на часткі, то для такіх страў правізія прызначаная намі не на 4, а на большую колькасць асоб.
8. Смажанае мяса падаюцца з смажаным бульбай, рознымі соусамі з гародніны, салатай і іншым.

Таксама можна прыгатаваць і бараніну.