Звязаныя матэрыялы

   

Агульныя правілы падрыхтоўкі тэсту. Цеста на дражджах

Агульныя правілы падрыхтоўкі тэсту.</p>
 
<p> Цеста на дражджах1. Муку, як для пірагоў, так і для ўсякага роду печываў, трэба браць самую лепшую і сухую. Загадзя трэба вызначыцца, які выгляд тэсту вам спатрэбіцца. Адна справа рыхтаваць тульскія пернікі, і зусім іншае, напрыклад, бліны. 2. Калі цеста рыхтуюць на дражджах, то яно павінна ставіцца з вечара (можна ставіць і гадзін за 5 да о6еда, але ў такім выпадку трэба ўзяць удвая дрожджаў); лапшаное ж, пластовае і рассыпчатое рыхтуюць за гадзіну да падрыхтоўкі пірага і інш 3. Дрожджы бяруцца сухія або вадкія. 4. Алей трэба браць тоўстае, і для пластовага тэсту прамываць яго ў некалькіх водах і моцна адціскаць. 5. Печыва з опарного тэсту павінны быць пастаўленыя ў горача истопленную печ або паставіць вялікую тэмпературу ў духоўцы, з пластовага ж і заварного тэсту - у легка знясіленую печ або духоўку з невялікай тэмпературай

Цеста на дражджах

Цеста на дражджах лепш за ўсе ставіць на рошчыну. Рошчына рыхтуюць на вадкіх і сухіх дражджах наступным чынам: узяць дрожджаў вадкіх у прапорцыі 1 гарбатная лыжка на кожныя 400 г. мукі, сухіх жа 5-6 гр., развесці іх 2 сталовымі лыжкамі цеплай вады, уліць у якую-небудзь невялікую пасудзіну, усыпаць 3 сталовых лыжкі крупитчатой мукі, добра размяшаць і разбалбатаць, накрыць анучкай, паставіць у цеплае месца на 5 ці 10 хвілін. Калі рошчына пачне блукаць, т. е. подвяжется, выліць яе ў гаршчок, у якім хочуць ставіць цеста, развесці 5 шклянкамі тепловатой вады, усыпаць патроху, замінаючы веселкой, 600 гр. крупитчатой мукі, пабіць хвіліны 3 добранька веселкой, каб не было камякоў, пасыпаць зверху крыху мукой і паставіць у цеплае месца, пакрыўшы гаршчок ручніком або сурвэткай і падклаўшы пад яго анучу або ручнік, каб ен стаяў на мяккім. Раніцай, калі цеста будзе падняліся і пузырысты, выбіць яго добранька веселкой, пакласці 2 гарбатных лыжкі солі, уліць 200 гр. растопленага каровінага або поснай (гарчычнага, прованского, макавага) алею, падсыпаць астатнюю муку, добра выбіваючы веселкой, убіць 2 ці 3 яйкі (ваверкі можна збіць у пену), зноў біць веселкой або мясіць рукой, пакуль цеста не стане адставаць ад веселки або рук, дасыпаць зверху троху мукой, накрыць ручніком і паставіць зноў у цеплае месца на гадзіну ці два, каб паднялося. Калі цеста паднімецца, вываліць яго на стол, пасыпаны мукой, раскачаць і зрабіць з яго пірог, піражкі або кулебяку.