Пярловая каша з ялавічынай

Пярловая каша з ялавічынайСклад

  • ялавічына або свініна (лопаточная частка) - 500-600 г,
  • пярловая крупы - 1 шклянка,
  • лук рэпчаты - 1 шт,
  • морква - 1 шт,
  • лаўровы ліст - 2 шт.,
  • духмяны перац - 3 гарошыны,
  • соль,
  • свежемолотый перац

Падрыхтоўка

Перловую крупу прамыць, заліць халоднай вадой і пакінуць на ноч.
З набраклы крупы зліць ваду, заліць свежай вадой (3 шклянкі) і стамляць каля 40-60 хвілін на павольным(!) агні.

Савет 1. Вельмі важна менавіта стамляць перловую крупы на вельмі слабым агні, т. к. пры такім спосабе яна хутчэй зварыўшыся.

Савет 2. Таксама, каб пярловая крупы хутчэй разварилась, можна пасля закіпання зліць першую ваду, зноў заліць халоднай вадой і далей стамляць да гатовасці.

Мяса прамыць і нарэзаць кубікамі.
Лук ачысціць і нарэзаць четвертькольцами.
Морква вымыць, ачысціць і нацерці на буйнай тарцы.
У сотейнике ці іншай толстодонной рондалі (падыдзе чыгунная рондаль) разагрэць 3 сталовых лыжкі алею.
Выкласці мяса і смажыць, пэрыядычна памешваючы, каля 5 хвілін (мяса пусціць сок - гэта нармальна).

Дадаць лук, морква, крыху пасаліць, змяшаць і рыхтаваць каля 5 хвілін.

Уліць ваду, каб яна пакрывала мяса з гароднінай.

Тушыць ялавічыну з гароднінай каля 1,5 гадзін, перыядычна памешваючы, на павольным агні.
Гатовае мяса павінна быць мяккім і легка падзяляцца на валакна.

За 15 хвілін да гатоўнасці мяса, дадаць лаўровы ліст і гарошыны перцу.
Дадаць да мяса перловую крупы.

Змяшаць і давесці да гатовасці (калі пярлоўка добра разварилась - будзе досыць 5 хвілін; а калі пярлоўка яшчэ недастаткова разварилась - працягваць стамляць разам з мясам да жаданай ступені гатоўнасці груцы, пры неабходнасці, даліць трохі вады).

Выдаліць з кашы лаўровы ліст і гарошыны перцу.
Па гусце пасаліць і паперчыць.
Гатовай пярловай кашы з ялавічынай даць настаяцца каля 15 хвілін пад вечкам.
Пры падачы пасыпаць сечанай зелянінай.

Прыемнага Вам апетыту!