Пюрэ з шпінату

Пюрэ з шпінатуСтаранна перабраць, адкідаючы каранёвыя часткі, перамыць ў некалькіх водах 200 г шпінату; перакласці ў рондаль і стушить ва ўласным соку да мяккасці (10-15 хвілін), дадаўшы 1/2 чайнай лыжкі (5 г) цукровага пяску.

Калі шпінат будзе мяккім, працерці яго скрозь сіта і заправіць белым соусам: у рондальчыку распусціць 1/2 чайнай лыжкі (5 г) алею, падсмажыць у ім 1/2 сталовай лыжкі мукі, даць пакуце раскипеться ў алеі, развесці 1/2 шклянкі гарачага малака.

Праварыць соус хвілін 20, уліць у працёрты шпінат, приба¬вить трохі солі, паставіць зноў на пліту, даць прагрэцца «да пара». У гатовае пюрэ пакласці яшчэ 1/2 чайнай лыжкі сметанковага масла.