Рыба з агароднінным соусам

Рыба з агароднінным соусам
  • 650 г разабранай асятрыны або бялугі,
  • 15 г сметанковага масла,
  • 30 мл белага сухога віна, спецыі.

Для падліўкі:

  • 300 г таматавай падліўкі,
  • 1 цыбуліна,
  • па 30 г морквы, каперсы, алівак і пятрушкі (корань),
  • 1 салёны агурок,
  • 50 г шампіньёнаў, булён.

ПАДРЫХТОЎКА

  1. Кавалачкі асятрыны апарваюць, зачышчаем ад згусткаў бялку, які ўкладваецца ў змазаную алеем неглыбокую посуд, заліваем гарачай вадой або рыбным булёнам так, каб рыба была пакрыта на 1/4, дадаем цыбулю, пятрушку, соль, перац гарошкам і віно. Прыпускае пры слабым кіпенні 20 хвілін пад вечкам. Гатовую рыбу захоўваем да падачы ў булёне.
  2. Рыхтуем таматавы соус, выкарыстоўваючы рыбны булён.
  3. Рыхтуем гарнір для падліўкі. Моркву і пятрушку наразаем дробнымі брусочкамі, лук - паўколамі, агуркі - лустачкамі. Гародніна паасобку прыпускае ў булёне. Шампіньёны наразаем лустачкамі і апарваюць. Каперсы адціскаюць ад расола. Аліўкі зразаем з костачкі спіраллю.
  4. Соус і гарнір для яго злучаем і праварваюць 10 хвілін.
  5. Пры падачы кавалачкі рыбы ўкладваем на страва, заліваем соусам гарнируем варанай бульбай, алівамі, лімонам.