Саветы гаспадыням з 19 стагоддзя. Ялавічына.

Саветы гаспадыням з 19 стагоддзя.</p>
 
<p> <strong>Ялавічына</strong>.Для таго, каб пры малых выдатках мець добры, здаровы і смачны стол, трэба перш за ўсе: 1) разумець толк у правізіі, умець вызначаць яе колькасць і ведаць цэны на яе ў розны час года; 2) ведаць дакладна вага; 3) быць добра знаемым з правіламі приготовлешя розных ежу, ведаючы дакладна, колькі чаго на той ці іншы з іх патрабуецца; 4) умець выгадна распараджацца превизею, г. зн. так, каб нішто не прападала дарма; 5) назіраць за чысьцінею, і экономею ў гаспадарцы, каб усе выраблялася ахайна, выдатна, смачна і па магчыма меншымі выдаткамі. 6) Абавязкова сталовыя прыборы купіць такія, каб прыняцце ежы было камфортным.

Выбіраем і рыхтуем ялавічыну

Ялавічына падзяляецца на некалькі гатункаў, якія неабходна ведаць гаспадыні, так як кожны з іх ідзе на приготовлеше розных ежу. Ялавічыну, прызначаную для падрыхтоўкі таго ці другаго стравы, трэба добра обмьть у халоднай вадзе і злегку адціснуць, але ніяк не адціскаць моцна і не даваць доўга ляжаць у вадзе, так як вада выцягвае з ялавічыны сок, з прычыны чаго яна теряетъ густ і питательность. Калі ж ялавічына мерзлая, то яе трэба з вечара або па крайняй меры за некалькі гадзін да падрыхтоўкі наліць халоднай вадой і трымаць яе ў ей да таго часу, пакуль яна не оттает. Таксама ставіцца да телятине, бараніне, свініне і парасятам, але калі жадаюць, каб апошнія былі белыя, то трэба мачыць іх некалькі гадзін у вадзе або малацэ. Аднак, яны теряютъ ад гэтага частку сваей пажыўнасці. Цяляціну не варта мачыць разам ялавічынай, баранінай ці свінінай, так як яна атрымлівае ад гэтага у першым выпадку - чырвоны колер, а ў апошніх двух - непрыемны смак А. Макарава. 1880 год.