Безэ хатняе

Безэ хатняеМногія любяць безэ з дзяцінства, але не ўсе спрабуюць прыгатаваць безэ у хатніх умовах.

Працэс падрыхтоўкі безэ працаемкі і доўгі, але вынік варта таго. Храбусткія белыя шарыкі - меренги - спадабаюцца і дарослым і дзецям.

У аснове домашего безэ ляжыць бялковую цеста, якое рыхтуюць шляхам ўзбівання яечных бялкоў з цукрам. У выніку атрымліваецца пышная, паветраная маса, якая зусім не падобная на звычайнае цеста. Пасля сушкі ў духоўцы бялковую цеста становіцца вельмі легкім і далікатным.

Безэ кіпрае па структуры за кошт ўзбітых бялкоў. Дадатковыя разрыхляльнік у склад бялковага тэсту не ўводзяцца. Для водару часта дадаецца ваніль, какава і арэшкі. Арэхі ўводзяць вельмі акуратна, так як цеста можа асесці.

Інгрэдыенты:

  • Многія любяць безэ з дзяцінства, але не ўсе спрабуюць прыгатаваць безэ у хатніх умовах. Працэс падрыхтоўкі безэ працаемкі і доўгі, але вынік варта таго. Храбусткія белыя шарыкі - меренги -...
  • цукар - 1 шклянка

Падрыхтоўка:
Узбіць бялкі ў моцную густую пену без дадання цукру.

Безэ атрымаецца паветраным толькі пры ўмове, калі бялковую цеста прыгатавана правільна.

Неабходна выканаць наступныя ўмовы:
• яйкі павінны быць абсалютна свежыя;
• пры аддзяленні жаўтка ад бялку трэба сачыць каб ні адна кропля жаўтка не трапіла ў міску, інакш ваверкі не взобьются;
• міска, венца, працоўныя часткі міксера павінны быць ідэальна чыстымі;
• ваверкі перад взбиванием неабходна астудзіць у халадзільніку да 2 градусаў;
• міска , дзе будуць взбиваться ваверкі, павінна быць глыбокай са сферическим дном.

Як толькі ваверкі ператворацца ў пышную пену і будуць добра трымацца на венчыку, увесці цукар або цукровую пудру тонкім струменьчыкам у 3-4 прыему, альбо па адной чайнай лыжцы.

Бялкі з цукрам доўга ўзбіваць не трэба, так як маса можа стаць шчыльнай і асесці.

Гатовае бялковую цеста павінна ўтвараць ўстойлівыя формы і не расцякацца.

Бялковую масу выкласці на бляху. Бляху заслаць пергаментнай паперай або злегку прысыпаць мукой.

Выкладваць безэ зручней за ўсе праз кандытарскі мяшок або шпрыц. Безэ, выкладзенае лыжкай, атрымліваецца не вельмі роўным.

Ліст з безэ паставіць у лядоўню духоўку і падсушыць іх 2-2,5 гадзіны пры тэмпературы 90-100 градусаў.

Калі безэ пачынае хутка коричневеть і хутка ўтворыцца скарыначка, значыць, няправільна выстаўлены тэмпературны рэжым. Такое безэ будзе з вільготнай цягучай сярэдзінай і пасля выпякання імгненна асядзе і стане плоскім.

Безэ у духоўцы павінна менавіта высахнуць, тады яно стане паветраным і храбусткім, будзе трымаць форму. Калі зрабіць вырабы па-менш, то сохнуць яны будуць хутчэй. На сушку буйных меренг можа сыходзіць да 4-5часов.

Гатовыя легкія і сухія безэ можна выкарыстаць для падрыхтоўкі і ўпрыгажэнні розных тартоў і пірожных.