Біточкі з шчупака з малочным соусам

Біточкі з шчупака з малочным соусам
  • 1 шчупак (каля 1,5 кг), некалькі лустачак белага хлеба,
  • 1/2 шклянкі малака,
  • 1 яйка,
  • 1 сярэдняя цыбуліна,
  • 1 няпоўная ч. л. солі,
  • 1/2 ч. л. чорнага молатага перцу,
  • 1 арт. л. здробненай зеляніны кропу,
  • 100 г мукі,
  • 1/2 шклянкі расліннага алею.

Для малочнага падліўкі:

  • 1 невялікая цыбуліна,
  • 2 няпоўныя арт. л. мукі,
  • 2 арт. л. расліннага алею,
  • 1/2 шклянкі малака,
  • 1/2 ч. л. солі,
  • перац чорны молаты і молаты мушкатовы арэх на кончыку нажа,
  • 1 ч. л. здробненай зеляніны кропу.

Заліваем мякіш хлеба малаком. Адстаўляе ў бок. Шчупака чысцім, потрошим. Адразаем галаву. Срезаем філе і прыбіраем тоўстыя рэбернай косткі. Філе прокручиваем на мясарубцы разам з лукам. У рыбны фарш дадаем адціснуты хлеб, яйка, соль, перац, кроп. Добра змешваем. У міску насыпаем муку. Лыжкай прихватываем порцыю фаршу і обваливаем у пакуце, надаючы биточку круглую плоскую форму. На патэльні разаграваем алей. Біточкі абсмажваем па 10 хвілін з кожнага боку да румянай скарыначкі. Для малочнага падліўкі абсмажваем на патэльні з раслінным алеем дробна парэзаны лук. Дадаем муку і добра змешваем. Ўліваем халоднае малако. Абавязкова змешваем, каб не ўтварылася камячкоў. Падліўка даводзім да кіпення. Здымаем з агню. Солім, перчем. Дадаем кроп і молаты мушкатовы арэх. Біточкі з шчупака падаем з гарнірам, багата паліў малочным соусам.

САВЕТ: калі фарш атрымаўся вадкім, то подсыпьте у яго трохі молатых сухароў і добра змяшайце.