Булен з карэннямі

Булен з карэнняміУзяць 4 фунта мяса, вымыць, пакласці ў рондаль, пакласці 2 чайн.

лыжкі солі, 1 цыбуліна у пер'і, парэя, морквы, пятрушкі і салеры, па полкорешку. Наліць 16 шклянак халоднай вады і паставіць варыцца на легкім агні, старанна здымаючы накіп. Калі ялавічына паспее ў палову, абмыць яе ў цеплай вадзе, а булен працадзіць праз валасяное сіта або сурвэтку. Потомъ пакласці ялавічыну зноў у рондаль, уліць процеженный булен і пакласці вычышчаных і нарэзаных карэнняў. Зетем паставіць на агонь, і калі пасьпеюць карэнні (праз 20 або 30 хвілін), выліць суп у міску, пакласці нарэзаную лустачкамі ялавічыну і пасыпаць сечанай зеленыо пятрушкі. Брусельскую капусту трэба пакласці пасля ўсіх карэнняў, за 15 хвілін да абеду. Правізія:
Ялавічыны 4 фунта.
Луку 1 штуку.
Пятрушкі 1 штуку.
Сельдерею 1 штуку,
Морквы 1 штуку.
Пастернаку ? штукі
Рэпы ? штукі.
Бульбе 10 штук.
Спаржы ? жмені.
Брусельскай капусты 6 качанчиков. Падаецца з піражкамі і грэнкамі. А. Макарава. 1880 год