Булен чысты белы

Булен чысты белыАбмыўшы 3 або 4 фунта огузка, ссека або каласняцу у халоднай вадзе, пакласці ў рондаль з 1 цыбулінай сярэдняй велічыні ў пер'і і іншымі карэннямі.

Наліць 16 шклянак сярэдняй велічыні халоднай вады, пакласці 2 гарбатныя лыжкі нараўне солі, паставіць на слабы агонь і даць ціха кіпець, старанна здымаючы пену шумоўкай і назіраючы, каб ен не збег. За паўгадзіны да абеду булен працадзіць праз валасяное сіта або сурвэтку, зноў зліць у рондаль, ополоснуть цеплай вадой, пакласці нашаткаваныя або точеные (зорачкай і іншымі фігурамі) карэнні і даць ціха кіпець на краі пліты з паўгадзіны, да гатоўнасці карэнняў. Затым зняць, зліць у міску, пакласці нарэзаную ломтями вараную ялавічыну, пасыпаць сечанай зелянінай пятрушкі і падаваць.
Этотъ булен можна падаваць і ў кубках. У такім выпадку, працадзіўшы яго, проста наліць у кубкі, пасыпаць сечанай зелянінай пятрушкі і падаваць. Этотъ булен падаецца:
1) З піражкамі;
2) З грэнкамі;
3) З разварным рысам.

Правізія:

Ялавічыны ад 3 да 4 фунтаў
Пятрушкі, салеры, морквы, парэя па падлогу карэньчыка
? рэпы
2 чайн. лыжкі (ўпоравень) солі.
1 цыбуліну сярэдняй велічыні.
10 штук бульбы.
1 стол. лыжку сечанай зеляніны пятрушкі.

Хто желаетъ, можетъ выліць гэты булен, за 10 хвілін да падачы на стол, ад ? да 1 чаркі хераса або мадэры.

А. Макарава. 1880 год