Булен чысты чырвоны

Булен чысты чырвоныАбмыўшы даволі тоўсты мякотной кавалак ялавічыны, без костак і пленак, у 4 фунта ў халоднай вадзе, злегку адціснуць, абцерці ручніком.

Распусціць у рондалі 1 сталовую лыжку чухонского або рускай (г. зн. топленага) масла, пакласці туды ялавічыну, палову вычышчанай цыбуліны, полморкови, полселлерея і полпетрушки і ўсе гэта добра зарумянить з усіх бакоў на легкім агні. Калі ялавічына обжарится, наліць у рондаль 16 шклянак цеплай вады, пакласці 1 маленькую цыбуліну ў перьяхъ і 2 чайн. лыжкі (ўпоравень) солі і даць павольна кіпець 3 гадзіны, старанна здымаючы лішні тлушч і накіп. Хто любіць, можетъ пакласці 2 штукі лавроваго ліста і 4 збожжа ангельскага перцу. Праз 3 гадзіны працадзіць праз сіта або сурвэтку, зноў зліць у рондаль, добра ополоснутую гарачай вадой, пакласці нашаткаваныя або точеные карэнні, паставіць зноў у легкі жар на пліту, ці ў печ і даць кіпець да гатовасці гародніны. Затым зліць у міску і пасыпаць сечанай зелянінай пятрушкі.
Калі ж жадаюць падаць булен у кубках, то, працадзіўшы, прама наліваюць у апошнія і пасыпаюць сечанай зелянінай пятрушкі. Правізія: Ялавічыны 4 фунта.
? цыбуліны асяроддзяў велічыні.
Пятрушкі, салеры , морквы па ? краі.
2 чайн. лыжкі солі.
1 стол, лыжку рускага або чухонского алею.
10 штук бульбы.
Хто любіць: 4 збожжа ангельскай, 2 штукі лаўровага ліста. Хто жадае, можа уліць за 10 хвілін да падачы на гэтак ад ? да 1 чаркі хераса плі мадэры. Можна таксама падмаляваць суп жженым цукрам. А. Макарава. 1880 год