Булён

Булён80-100 г мяса (сцягна або лапаткі) з косткамі ачысціць ад тлушчу і сухажылляў, нарэзаць невялікімі кавалкамі, косці раздрабніць мяльчэй.

Заліць 2 шклянкамі халоднай вады, паставіць на пліту на сярэдні агонь, накрыць вечкам, павольна давесці да кіпення. Зняць вечка, адставіць суп на край пліты, даць пене ўмацавацца і падняцца шапкай (сачыць, каб пена ня раскипелась і не асела на дно!)

Асцярожна зняць пену сталовай лыжкай. Не ўжываць шумоўкай, так як шматкі пены пройдуць скрозь адтуліны шумоўкай і асядуць драбнюткімі часціцамі на дне каструлі. У чысты булён апусціць дробна нарэзаныя карэнні (лука - 3 - 5 г, порея - 5-10 г, пятрушкі, морквы і бручкі - па 10 г). Калі закіпіць, зачыніць вечкам, павольна варыць на краі пліты 2-2,5 гадзіны, дадаць «букет» зеляніны (пятрушкі, порея; салеры не класці). Гатовы булён працадзіць скрозь вільготную сурвэтку, пасаліць, паставіць зноў на пліту, даць закіпець і заправіць яго ці маннай крупамі (1/2 чайных лыжкі - 10 г), або пюрэ з гародніны, ці працёртым вараным мясам (1 сталовая лыжка), або падаваць з сухарыкамі. Булён павінен быць старанна процежены і вызвалены ад тлушчу.

Для дзяцей, старэйшых за 10 месяцаў.