Севрюга пад соусам і соус з сяўругі

Севрюга пад соусам і соус з сяўругіПрапануем вашай увазе два рэцэпты з такой выдатнай рыбы як севрюга.

Дарэчы, севрюга, рыба з сямейства асятровых і яна вельмі карысная. Атрымаць больш інфармацыі па гэтай рыбе можна тут - http://vkusnoblog.net/products/sevryuga. Там ва ўсіх падрабязнасцях расказана пра гэты далікатэснай рыбка. А цяпер, уласна, рэцэпты.

Севрюга пад соусам

Вымыўшы кавалак сяўругі, пакласці яго ў рондаль з нарэзаным лустамі лукам, морквай, пастарнакам, пятрушка, соллю (калі севрюга несалёнае), горошчатым перцам, шклянкай белага віна і дастатковай колькасцю вады, каб пакрыла рыбу, і варыць? гадзіны.
Калі севрюга паспее, пакласці яе на страву, парэзаць лустамі і абліць наступным соусомъ: падсмажыць лыжку мукі ў 2 лыжках алею, сметанковага або расліннага, развесці процеженным адварам ад сяўругі, дадаць віна, размяшаць і варыць, пакуль не стане гусцець. Калі адвара вельмі шмат, то ўзяць яго столькі, колькі трэба, а астатняй прыбраць да наступнага разу.
Калі соус пачне гусцець, пакласці ў яго каперсы, вычышчаных алівак або алею і даць паспець.

Прадукты:
Асятрыны ад 1 да 1? кг.
Лука 2 галоўкі
Палоўку морквы
Пастэрнака 1 корань.
Пятрушкі 1 корань.
Перцу чорнага 5 зерняў.
Белага віна 1 шклянку.
Мукі 1 лыжку.
Каперсы 1 лыжку.
Алівак або маслін 10 шт.
Солі 2 чайнай. Лыжкі па неабходнасці.
Алею 2-3 лыжкі.

Соус з сяўругі

Вычысціць, вытрыбушыць сяўругу, пасаліць, даць паляжаць гадзіну, падсмажыць у алеі на патэльні або адварыць у вадзе з 1 шклянкай віна да паловы гатоўнасці; затым вымыць 3 - 4 труфеля, пакласці разам з сяўругі ў рондаль, уліць цытрынавы сок, булён ад сяўругі ці іншай рыбы, дадаць паўшклянкі сечанай пятрушкі і варыць да гатоўнасці.

Прадукты:

Севрюга 1,5 кг
Цытрынавага соку 2-3 лыжкі.
Алею 2 лыжкі.
Труфеляў ад 3 да 4.
Сечаная зеляніна пятрушкі.