Чырвоны суп з курыцы і цяляціны

Чырвоны суп з курыцы і цяляціныАбсмажыць розных вычышчаных карэнняў, як-то: ?

морквы, ? рэпы, ? салеры і т. п. у рондалі на 1 сталовай лыжцы чухонскаго алею. Ачысціць, адправіць і разняць на часткі курыцу і цяляціну, наліць усе гэта 16 шклянкамі халоднай вады, пакласці 1 цыбуліну ў перьяхъ, 2 чайн. лыжкі солі, краснаго і белага булена, па 6 золотников, паставіць на слабы агонь і варыць 3 гадзіны, старанна здымаючы шумоўкай накіп. Затым булен працадзіць праз сіта або сурвэтку, зліць назад у рондаль, пакласці нашаткаваныя бульбу і карэнні і уварить іх да гатовасці (20 хвілін). Калі будуць гатовыя, зліць суп у міску, пакласці курыцу і цяляціну і пасыпаць сечанай зелянінай пятрушкі. Падаючы суп да стала, пакласці 1 сталовую лыжку сметанковага масла і, хто любіць, нацертага мушкатовага арэха.

Правізія:

Морквы 1 корань
Сельдерею 1 штуку
1 корань пятрушкі
Луку 1 штуку
2 чайн. лыжкі солі.
1 сталовую лыжку чухонскаго алею.
1/2 курыцы
Цяляціны 2 фунта
Белага булена 6 золотников
Чырвонага булена 6 золотников
1 стол. лыжку сечанай зеляніны пятрушкі.
1 стол. лыжку сметанковага алею.
Хто любіць: 1/8 мушкатовага арэха

А. Макарава. 1880 год