Казачнае суфле Птушынае малако

Казачнае суфле Птушынае малакоНе так шмат можна знайсці ў інтэрнэце рэцэптаў, якія могуць пахваліцца такой колькасцю «арыгінальных» рэцэптур, як знакамітае суфле «Птушынае малако».

Прычым рэцэптаў зусім розных, у якіх у якасці суфле можа прапаноўвацца нават нейкае падабенства паннакоты муса або на аснове ... маннай кашы.

Калі-то даўно мяне асвяціла светлая ідэя зрабіць сапраўднае «птушынае малако» і я доўга шукала ў інтэрнэце і старых кулінарных кнігах, запазычаных ў бабулі і мамы, і, нарэшце-то, знайшла рэцэпт. Вядома ж, ен можа быць і не цалкам мае права прэтэндаваць на «самы» правільны, але густ у яго апынуўся сапраўды чароўным. Зрэшты, зрабіць «птушынае малако» мне ўдалося не адразу. Першая спроба правалілася з-за таго, што я замяніла агар жэлацінам.

Пакуль суфле на жэлацін застывала, яно паспела асесці і стаць шчыльным, нават гумовым. Я закінула спробы зрабіць «птушынае малако» да лепшых часоў. І вось! Лепшыя часы наступілі, калі я нарэшце-то змагла набыць агар. Трэба ж, замяніўшы адзін інгрэдыент на іншы, прычым, здавалася б, блізкі па сутнасці, я атрымала зусім іншы смак!

Варта заўважыць, што ў якасці каржа для «птушынага малака» можна выкарыстоўваць любы рэцэпт ад karapuzik.org.ua на ваш густ. Я аддаю перавагу бісквіт. Звычайны класічны бісквіт, прасякнуты цукровым сіропам, сокам, кава або капучына.

Выбіраючы розныя насычэння і дадаткі, вы можаце ствараць свае аўтарскія тарты на аснове «птушынага малака».

Дарэчы, маленькая хітрасць.

Бісквіт неабходна печ за дзень да зборкі торта. Яго трэба спячы, астудзіць, загарнуць у паперу ці пленку і пакінуць пры пакаевай тэмпературы на 12-24 гадзіны. Гэта неабходна для таго, каб структура бісквіта «выстоялась». Такі бісквіт не размякнет і расползется ад насычэння або крэму.

Для суфле нам спатрэбіцца:

  • 3 бялку;
  • 400-500 грам цукру (у залежнасці ад таго, наколькі салодкае суфле вы хочаце атрымаць);
  • 5 грам агар (сталовая лыжка з невялікай горкай);
  • гарбатная лыжка цытрынавага соку;
  • 100 грам сметанковага алею (не спрэда, не маргарыну, бярыце толькі якаснае алей!);
  • 150 грам згушчанага малака (высокай якасці);
  • ванільны цукар (або ж натуральную ваніль у стручках ці ванільны экстракт).

Заліце агар невялікай колькасцю вады, прыкладна 100 мл., пастаўце на агонь у танкасценнай рондалі. Агар цалкам растворыцца і закіпіць. Змяшайце, зменшце агонь і дайце агару покипеть каля хвіліны. Усыпце цукар і змяшайце. Дадайце ванільны цукар або насенне ванілі. Калі вы выкарыстоўваеце струк, не забудзьцеся выняць яго перад тым, як выкарыстоўваць сіроп. Сіроп неабходна уварить да тэмпературы прыкладна 110-112С. Калі ў вас няма кулінарнага тэрмометра, то можна правесці спробу на нітку. Калі за паднятай з сіропу лыжкай пацягнецца тонкая нітка - сіроп гатовы.

Сіроп трэба зняць з агню і адставіць ў бок. Узбіце бялкі да аднастайнай белай моцнай пены. Дадайце цытрынавы сок і працягвайце ўзбіванне да атрымання шчыльнай пены, як на «безэ». У асобным посудзе узбіце размякчанае масла і згушчонку.

У бялковую масу тонкім струменьчыкам, увесь час узбіваючы міксерам на высокіх абарачэннях, уліце гарачы сіроп (не менш 90С). Маса пачне павялічвацца ў аб'еме, так што вазьміце емістасць з запасам. Уліце ўвесь сіроп, працягвайце ўзбіваць да атрымання шчыльнай, аднастайнай масы. Пасля гэтага дадайце крэм з масла і згушчонкі і на нізкай хуткасці міксера змяшайце атрыманую суфле да аднастайнай масы. Хутка выкладвайце суфле на гатовы корж, укладзены ў разъемную форму. Суфле вельмі хутка застывае, пры тэмпературы прыкладна ў 40С.

Вы можаце выкарыстоўваць суфле ў самых розных тартах. Можна проста выкласці суфле на прасякнуты сіропам невысокі бісквіт. Можна разрэзаць бісквіт на дзве часткі, на адну частку выкласці палову суфле, накрыць другой часткай каржа і выкласці другую палову суфле. Можна выліць суфле ў формы, а пасля застывання разрэзаць яго на цукеркі, глазировать іх або абкачаць у какосавай стружкі, а можна прыгатаваць і парцыенныя дэсерты ў куфлях. Дзівосны смак гэтага дэсерту зусім не пацерпіць ад вашых эксперыментаў з формай.

«Птушынае малако» традыцыйна глазируют шакаладам. Гэта выдатнае спалучэнне. Самая лепшая глазуру атрымліваецца з 100 граммовой пліткі чорнага шакаладу, распаленага на вадзяной лазні са 50-70 грамамі алею.