Звязаныя матэрыялы

   

Хатняя птушка, дзічына і зайцы

Хатняя птушка, дзічына і зайцыХатнюю птушку і дзічына трэба перш за ўсе ачысціць ад пер'я.

Для гэтага або проста выщипывают перы і пух, або спачатку абмакваюць птушку ў кіпень. У апошнім выпадку жыўнасць чысціцца лягчэй; але не варта на доўга класці яе ў гарачую ваду, так як інакш зварыцца скура. Ачысціўшы птушку ад пер'я і пуху, апаліць яе на паперы ці саломы (калі яна обваривалась, то трэба спачатку на суха абцерці яе) і вытрыбушыць. Для гэтага трэба зрабіць разрэз задняга праходу або з боку, пад сцягна, выцягнуць усе вантробы, т. е. кішкі і інш, разрэзаць, ачысціць вальляк і выцягнуць з яго пищепприемное горла. Выпатрашыў птушку, яе перемывают у некалькіх водах (халоднай), шаруюць знутры і звонку соллю (для гусака і індычкі трэба ляпіць ўсяго 2 сталовыя лыжкі солі, для каплуноў, качкі і курыцы, а таксама ўсялякай дзічыны, акрамя дробнай,-2 чайных лыжкі) і даюць ей паляжаць 1 гадзіну. Галава, крылцы і лапкі абсякаў (першая пакідаецца толькі ў циплятъ і курэй). Іх можна варыць для крэпасці ў булене. Дарэчы, для таго, каб гэтыя выдатныя стравы узяць, да прыкладу, для абеду на працы (калі любіце толькі хатнюю) можна выкарыстоўваць кантэйнеры для ежы Bekker. Бываюць яны пластыкавыя і керамічныя, розных памераў і формаў: прастакутныя, квадратныя, авальныя, круглыя, з дзяленнямі і без гэтых. Усе для вашага зручнасці.

Рыхтуем зайца

Зайца рыхтуюць наступным чынам: зняўшы з яго скурку, пракалоць востраканечнай нажом якія пакрываюць яго плеўкі (лепш за ўсе рабіць пракол на крыжы) да мяса і асцярожна сцягнуць іх з усяго зайца, не пашкоджваючы мяса. Для таго, каб плеўкі лягчэй адставалі і сцягваліся, добра помочить яго з вечара ці па меншай меры на некалькі гадзін у воцаце з вадой, квасам, ад чаго ен робіцца мякчэй, далікатней і смачней. Снявъ плеўкі, абсекчы ніжнія суставы лапак і галаву, вытрыбушыць зайца, для чаго зрабіць падоўжны разрэз уздоўж усяго жывата і грудзей, вымыць ў 2 або 3 водах, адціснуць, нацерці соллю (паўтары сталовыя лыжкі солі) і даць паляжаць гадзіну.
Для смажання бяруць звычайна толькі ногі і хрыбет, рабрыны ж і пашам жывата адразаюць; але для некаторых блюдъ смажаць і суцэльнага зайца.

А. Макарава. 1880 год