Звязаныя матэрыялы

   

Зефір

ЗефірЯк жа хочацца парадаваць малых смачнымі і хаця б бяспечнымі прысмакамі, не кажучы ўжо аб карысці.

Мабыць, кожная мама пасля нараджэння маляняці хоча з'ехаць у рэзервацыю, вырошчваць ўласныя гародніна і садавіна, каб максімальна карысна і бяспечна карміць сваю найбольшую каштоўнасць - дзіця. Вядома ж, з часам гэта адчуванне некалькі адступае, але жаданне карміць дзіця якаснай ежай, а асабліва бясшкоднымі прысмакамі, нікуды не знікае.

А ці ведаеце вы, што многія, звыклыя нам з дзяцінства, прысмакі можна прыгатаваць дома? І зрабіць гэта не проста, не горш, чым сення робяць у кулінарных цэхах, але нават і лепш, выкарыстоўваючы натуральныя інгрэдыенты і тэхналогію знакамітых ГОСТов. Як? А вельмі проста.

Возьмем, да прыкладу, зефір. Ці задумваліся, з чаго робяць зефір? Зрэшты, гэта ўсе роўна, я не буду прымушаць вас ўспамінаць або адгадваць, а адразу скажу, што сапраўдны зефір робіцца на аснове яблычнага пюрэ. Можна прыгатаваць яго дома? Легка.

Варта папярэдзіць, што падрыхтоўка хатніх ласункаў для дзяцей і дарослых проста зацягвае і становіцца калі не часткай традыцыйнай сямейнай кухні, то ўжо як мінімум хобі. Прыгатаваўшы адзін раз смачны хатні зефір, вы ўжо не спыніцеся і будзеце спрабаваць усе новыя і новыя рэцэпты хатніх прысмакаў, адкрываючы для сябе дзіўны свет кандытарскага майстэрства.

Для прыгатавання зефіру нам спатрэбіцца 4 сярэдніх яблыка гатунку, багатага пектином. Калі вы, як і я, не надта добра разбіраецеся ў гатунках яблыкаў, то проста выберыце кіслыя ці кісла-салодкія яблыкі. Таксама нам спатрэбіцца цукар, агар, палова яечнага бялку, вада і цукровая пудра для обсыпки.

Інгрэдыенты:

  • 250 грамаў яблычнага пюрэ
  • 725 грамаў цукру (250 для пюрэ і 475 для сіропу)
  • 8 грам агар (прыкладна 4 поўных гарбатных лыжкі без горкі)
  • 0,5 яечнага бялку
  • 160 грам вады

Што тычыцца агар, то замяняць яго жэлацінам нельга! Сення без праблем можна набыць агар у магазінах ці заказаць у інтэрнэце. Можна замяніць частку яблыкаў журавінамі, тады гатовы зефір набудзе прыемны ружовы адценне і характэрную кіслінкай. Замест 100 грам цукру можна выкарыстоўваць 100 грам патакі, калі яна ў вас есць. У такім выпадку зефір можна будзе захоўваць даўжэй. Зрэшты, запэўніваю вас, у працяглым захоўванні няма ніякай патрэбы - яго з'ядуць вельмі хутка.

Выражыце з яблыкаў асяродак і сьпячы іх да мяккасці. Ці можна зрабіць гэта ў мікрахвалевай печы або духоўцы. Яшчэ з гарачых яблыкаў неабходна лыжкай выняць мякаць, і пюрировать яе, блендере або працершы праз сіта. Вазьміце 250 грам пюрэ і дадайце ў яго 250 грам цукру, старанна размяшайце. Спачатку пюрэ вадкім стане, але пры остывании згусне. Пакіньце пюрэ на паўгадзіны-гадзіну да поўнага астывання.

Агар заліце вадой і пакіньце хвілін на 15-20. Пастаўце на агонь і, памешваючы, давядзіце да кіпення. Прокипятите каля хвіліны, да атрымання цягучай аднастайнай масы без макулінак. Ўсыпце 475 грам цукру і размяшайце. Ні ў якім выпадку не парушайце тэхналогію! Агар вельмі дрэнна раствараецца ў прысутнасці цукру, але выдатна пераносіць кіпячэнне, у адрозненне ад жэлаціну, які губляе пры гэтым свае ўласцівасці.

Сіроп неабходна уварить да 110-112 С. Калі ў вас есць кулінарны тэрмометр - выкарыстоўвайце яго. Калі няма, то прыйдзецца зрабіць спробу на мяккі шарык. Наліце ў кубак халоднай вады і зачерпните трохі сіропу лыжкай. Хутка апусціце лыжку з сіропам у халодную ваду, патрымайце там 3-5 секунд і паспрабуйце скруціць з сіропу шарык. Калі вы можаце скруціць мяккі шарык, які не расплываецца - сіроп гатовы. У сярэднім на варку сіропу на моцным агні сыходзіць да 3-5 хвілін. Не пераварыце сіроп, для першага разу паспрабуйце варыць на сярэднім агні, прикручивая яго да мінімуму на час правядзення пробы.

Выключыце сіроп і пакіньце яго ў бок. Адразу ж узбіце яблычнае пюрэ міксерам на працягу 2-3 хвілін. Дадайце бялок і працягвайце ўзбіваць на высокіх абарачэннях пакуль маса не стане белай, пышнай і густой. Тонкім струменьчыкам ўліваюцца гарачы сіроп і працягвайце ўзбіванне на высокай хуткасці. Маса моцна павялічыцца ў памерах, так што бярыце посуд з запасам!

Ўзбіваць на высокіх абарачэннях трэба яшчэ некалькі хвілін. Атрыманая маса - белая, пышная, досыць устойлівая, падобная на узбітыя для безэ ваверкі. Цяпер важна не губляць часу. Як мага хутчэй перакладайце гатовую масу ў кандытарскі мяшок або шчыльны пакет з адрэзаным кончыкам і отсаживайте гатовыя зефирки на пергаментную паперу. Улічыце, што маса вельмі хутка застывае, бо агар стабілізуецца ўжо пры тэмпературы каля 40С, што моцна адрознівае яго ад звыклага для большасці жэлаціну.

Загадзя падрыхтуйце пергамент, кандытарскі мяшок і шмат месца! Зефирок будзе 50-60 штук, у залежнасці ад памеру. Калі ў вас няма кандытарскага мяшка або натхнення, то можна ахвяраваць формай дзеля ўтрымання і выкласці зефирки лыжкай. Гэта будзе не так прыгожа, але ўжо сапраўды не менш смачна.

Гатовы зефір застыгне вельмі хутка, але яго неабходна пакінуць прыкладна на 6 гадзінаў для стабілізацыі і яшчэ на 5-6 гадзін для таго, каб зефирки пакрыліся цукровых скарыначкай. Пасыпце іх добранька цукровай пудрай і зніміце пры дапамозе нажа з паперы. Падставы зефирок дастаткова ліпкія для таго, каб склеіць іх парамі. Вы можаце пры жаданні глазировать зефір распаленым шакаладам або прыгатаваць зефір, паклаўшы ва ўнутр начынне. Можна таксама выкласці начынне на печыва, а зверху пакласці зефір. Фантазіюйце і эксперыментуйце!

Нягледзячы на тое, што на першы погляд рэцэпт здаецца складаным, на прыгатаванне зефіру сыходзіць літаральна 15-20 хвілін, а сам працэс на справе аказваецца простым і легкім. Вы можаце падключыць да прыгатавання зефіру дзяцей, якія з задавальненнем будуць раскладваць гатовыя зефирки з кандытарскага мяшка або лыжкай. Падрыхтоўка зефіру можа стаць вяселым і сямейным заняткам.