Квашеные буракі, нарыхтоўкі з баклажанаў, кіслая капуста і саленыя агуркі

Квашеные буракі, нарыхтоўкі з баклажанаў, кіслая капуста і саленыя агуркіКвашеные буракі

Оскрести буракі нажом, разрэзаць кожны бурак напалам, пакласці ў чыстую кадку, з двума ломтями чорнага хлеба, абліць тепловатою вадою, паставіць у сухім склепе; буракі самі сабою закиснут.

Трэба накласці на буракі гурток і прыціснуць іх каменем.

Нарыхтоўкі з баклажанаў

Мала на свеце знойдзецца людзей, якія не любяць стравы з баклажанаў. А нарыхтоўкі з баклажанаў - гэта што-то. Мноства рэцэптаў, і мы раім вам звярнуцца на сайт http://8spoon.ru, каб азнаеміцца з імі.

Кіслая капуста

Зняць верхнія лісце, выразаць храпкі, а астатняе изрубить, пасаліць (на 20 кочней аб 200 да 400 гр. солі, гледзячы па велічыні іх), пакласці анису, укропного насення і кмене; набіць гэтаю капустою чыстую кадку, закласці капусны лісцем і кружком і наваліцца камень. Калі надвор'е цяпла, то кадку паставіць на склеп, пакуль не закиснет капуста; калі ж надвор'е халодная, то пакінуць кадку ў цяпло, каб закісла. Пересыпать соллю і іншым трэба папластова.Дакладна таксама рыхтуюць шинкованная кіслая капуста, з той толькі розніцай, што яе не сякуць, а шинкуют машинкою; для шинкования выбіраюцца тугія качаны.

Агуркі саленыя

Перабраўшы агуркі, каб не было папсаваных, перамыць і скласці ў кубла або бочачкі, перакладаючы духмянай травой: кропам, чабором, эстрагонам, дубовымі і смородинными лісцем, і дадаючы, калі заўгодна, часныку. Потым прыгатаваць расол, разлічваючы па 400 гр. солі на вядро вады, закіпяціць, сподняя і наліць агуркі. Зрэшты, расол можна і не кіпяціць, а наліваць сырой (толькі для малосольных). Калі агуркі амбасадар у бочонках, то іх закаркоўваюць, а калі ў кадках, то кладуць зверху кружкі, а на іх камяні.